жирник
Русское блюдо из каши и грибов, поджаренных на каком-нибудь животном жире. Грибы в жирнике должны составлять не менее его четверти или трети, причем они вначале отвариваются, а затем обжариваются на жире сравнительно недолго, отчего их масса сохраняется лучше, чем у собственно жареных грибов, сильно "съеживающихся".
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- жирник — -а, м. обл. Светильник, в котором горит жир или масло. На столе теплился жирник — щербатое блюдце с постным маслом, в котором плавал скрученный из тряпицы фитиль. А. Гончаров, Наш корреспондент. Малый академический словарь
- жирник — Жи́р/ник/. Морфемно-орфографический словарь
- жирник — орф. жирник, -а Орфографический словарь Лопатина
- жирник — ЖИРНИК -а; м. Ист. Светильник, в котором горит жир или масло. Толковый словарь Кузнецова
- жирник — См. жир Толковый словарь Даля
- жирник — жирник м. местн. Светильник, в котором горит жир I или масло. Толковый словарь Ефремовой