клёцки
(от нем. Klöβchen — комочек). Мучные изделия, употребляемые либо для засыпки в супы, либо как гарниры ко вторым мясным блюдам. Бывают и сладкие клецки, добавляемые в кисели, компоты или к сладким соусам в качестве десертных блюд.
Для всех видов клецек требуется:
1) мука или мелкая крупа любых зерновых, а также пюре овощей, содержащих крахмал (например, картофеля, батата, арроута и др.), или хлеб;
2) яйцо;
3) небольшое количество жирной жидкости: молока, сливок, растопленного масла;
4) в качестве необязательных сменных добавок — пряности, соль, сахар (в зависимости от назначения клецек).
Приготовление клецек состоит из двух операций: смешивания всех компонентов и отваривания небольших порций клецечного теста в кипящей подсоленной воде.
Размеры клецек не должны превышать 1/2 чайной ложки, так как они сильно развариваются и увеличиваются в объеме. Варка клецек идет в кастрюле, до всплытия, клецки снимаются и складываются или в сухую посуду, слегка смазанную маслом либо жиром, чтобы они там не слиплись, или в дуршлаг, чтобы с них сошла лишняя жидкость. Обсушенные и смазанные маслом, клецки добавляются в готовые кушанья.
Вариантов состава клецек очень много, вкус — крайне разнообразен. Клецки — национальное блюдо белорусской, литовской, польской кухонь. Клецки из готового белого хлеба, размоченного в молоке, называются кнелями и употребляются в основном в чешской и словацкой кухнях.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Значения в других словарях
- клёцки — -цек, -цкам, мн. (ед. клёцка, -и, ж.). Кусочки теста, сваренные в кипящем бульоне, молоке и т. п. Суп с клецками. [Польск. kluski из нем.] Малый академический словарь
- клёцки — Клёцк/и. Морфемно-орфографический словарь
- клёцки — орф. клёцки, -цек, ед. клёцка, -и Орфографический словарь Лопатина
- клёцки — Варёные кусочки теста. Этнографический словарь
- клёцки — Клёцек, ед. клёцка, клёцки, ж. [нем. Klosschen]. Кусочки теста, сваренные в супе. Суп с клецками. Большой словарь иностранных слов
- клёцки — клёцки мн. Кусочки пресного теста, сваренные в бульоне, молоке и т.п. Толковый словарь Ефремовой
- клёцки — КЛЁЦКИ, цек, ед. цка, и, ж. Кусочки теста (из манной крупы, пшеничной муки), сваренные в бульоне, молоке. Суп с клёцками. Толковый словарь Ожегова