недосол на столе, а пересол на спине
(при недосоле — солонка на столе, а за пересол — бьют)
Ср. "Чего не дометишь, шкурой ответишь".
Ср. Ежели кушанье оказывалось чересчур пересоленным, то его (повара) призывали и объявляли, что недосол на столе, а пересол на спине.
Салтыков. Пошехонская старина. 3.
Ср. (Священник) солит похлебку не во время варки ее (соляных частиц много улетучивается), а тогда, когда она уже стоит на столе. "Недосол на столе, пересол на спине", — шутит он ради оправдания своих чересчур уже экономических соображений.
Салтыков. Мелочи жизни. На лоне природы. 2.
Ср. Недосолить не беда — только поругают; пересолил — ременного масла беспременно отведаешь.
Мельников. На горах. 1, 8.
См. не доглядишь оком, так заплатишь боком.
Источник:
Толково-фразеологический словарь Михельсона
на Gufo.me