накипь
Все то, что остается в процессе варки жидкостей на стенках посуды, то есть грязь, сор, а также растворенные в воде минеральные соли и другие вещества. Накипь, образующаяся на поверхности жидкости во время варки в ней овощей, фруктов, грибов, мяса, рыбы, круп, называется пеной (см.) до тех пор, пока она не уваривается и не густеет (темнеет), превращаясь в темные кольца, то есть собственно накипь на стенках посуды.
Такая накипь является как бы концентрацией явного или скрытого сора, присутствующего в продуктах, недостаточно тщательно очищенных и промытых. Она быстро растворяется и может ухудшить вкус блюда. Удалять накипь надо чистой тряпочкой, смоченной в холодной воде.
Накипь от кипяченой воды на стенках чайников, кастрюль, котлов, самоваров состоит из растворенных в сырой воде минеральных солей.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Значения в других словарях
- Накипь — Твёрдые отложения, образующиеся на внутренних стенках труб паровых котлов, водяных экономайзеров, пароперегревателей, испарителей и др. теплообменных аппаратов, в которых происходит испарение или нагревание воды, содержащей те или иные соли. Большая советская энциклопедия
- накипь — -и, ж. 1. Пена, грязь, образовавшаяся на поверхности кипящей жидкости. Снять накипь с бульона. || Осадок нерастворимых солей на стенках какого-л. сосуда при кипячении в нем. Очистить котел от накипи. Малый академический словарь
- накипь — На́/кипь/. Морфемно-орфографический словарь
- накипь — орф. накипь, -и Орфографический словарь Лопатина
- накипь — "аристократия" в ИТУ Словарь воровского жаргона
- накипь — НАКИПЬ -и; ж. 1. Пена, грязь, образовавшаяся на поверхности кипящей жидкости. Снять н. с бульона. Н. на супе. // Осадок, плёнка, образующаяся на стенках котлов, посуды, в которых что-л. кипятится. Отчистить н. со стенок кастрюли. Толковый словарь Кузнецова
- накипь — НАКИПЬ, и, ж. Пена, грязь на поверхности кипящей жидкости, а также твёрдые образования на стенках посуды, ёмкости, в к-рой что-н. кипело, кипятилось. Н. на супе. Н. в котлах. Толковый словарь Ожегова
- накипь — Н’АКИПЬ, накипи, мн. нет, ·жен. Пена, грязь, скопившаяся на поверхности кипящей жидкости. Снять накипь с ухи. | Осадок на стенках сосуда, в котором что-нибудь кипит. Очистить котел от накипи. Толковый словарь Ушакова
- НАКИПЬ — НАКИПЬ — твердые отложения на стенках труб (теплообменников, теплотрасс и т. д.) — образующиеся при нагревании воды вследствие выпадения содержащихся в ней примесей (MgCO3, CaSO4 и др.). Ухудшает теплоотдачу. Большой энциклопедический словарь
- накипь — накипь I ж. 1. Пена, образовавшаяся на поверхности жидкости в процессе кипения. 2. Твердый осадок, образовавшийся на дне и на стенках котлов или других сосудов, в результате кипячения в них чего-либо. 3. перен. То, что накипело накипать... Толковый словарь Ефремовой
- накипь — См. накипать Толковый словарь Даля