фритюр
(фр. friture). Название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором применяется этот жир. Фритюр — это обычно растопленное нутряное свиное сало, иногда с добавлением растительного масла, помещенное в специальную глубокую посуду — фритюрницу, напоминающую супницу, но без ножки-подставки, и доведенное перекаливанием до состояния тихого кипения. Фритюр всегда предварительно процеживается перед тем, как в нем что-либо жарят. После жарения он снова процеживается и используется многократно. Поэтому минимальная доза фритюра — 1 кг сала или 1 литр растопленного жира. При жарений во фритюре пищевое изделие или продукт опускается в него целиком, до полного погружения — либо специальной ложкой, либо на особой сетке, — а жарение занимает обычно 1-2 минуты, а иногда и меньше. Изделия, жаренные во фритюре, имеют ровную, правильно обжаренную поверхность, красивый "золотистый" внешний вид, в силу чего жарение во фритюре применяется преимущественно в ресторанной кухне.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Кулинарный метод термической обработки продуктов — обжаривание различных продуктов путем погружения в большое количество горячего или кипящего масла. Также этим термином обозначается сам жир, нагретый до температуры 160 — 180°C, для жарки.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
обжаривание различных продуктов путем погружения в горячие или кипящее масло
***
Значения в других словарях
- фритюр — -а, м. Топленый жир, в котором обжаривают кулинарные изделия. [франц. friture] Малый академический словарь
- фритюр — орф. фритюр, -а Орфографический словарь Лопатина
- фритюр — Фритю́р/. Морфемно-орфографический словарь
- фритюр — ФРИТЮР а, м. friture f. < frit жареный. Топленый жир, в котором обжаривают кулинарные изделия. Обжарить <�хрустады> в горячем фритюре, вынуть тою же выемкою середину и нафаршировать сальпиконом, залить сверзу соусом. Радецкий 1852 1 95. Словарь галлицизмов русского языка
- фритюр — ФРИТЮР -а; м. [франц. friture] Слой топлёного жира, масла и т.п., в котором жарят пищу. Картофель во фритюре. Жарить мясо во фритюре. Толковый словарь Кузнецова
- фритюр — фритюр м. Глубокий слой растопленного жира, в котором производится обжаривание чего-либо (мяса, рыбы, картофеля, пончиков и т.п.) до образования румяной корочки. Толковый словарь Ефремовой