1. Кулинарный словарь

ёрш

Бытовое название несовместимых или плохоусваиваемых смесей различных крепких напитков. Название само по себе указывает на отрицательную оценку таких смесей с точки зрения классической кулинарии и нормативных понятий вкуса.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Наружность ерша вошла в поговорку, и эту рыбу трудно спутать с какой-либо другой. Будучи вынут из воды, ерш похож на колючий шар, вдобавок он и хвост согнет на бок. Это взъерошивание составляет единственное средство его защиты, перед лесом твердых шипов отступает и голодная щука. Телом ерш напоминает окуня, но в своих плавниках имеет толстые колючки, уколы которых болезненны, жаберные крышки (щеки) также усажены 11 — 12-ю острыми шипами. Глаза у него очень большие — навыкате. Обитают ерши на севере и в средней полосе России повсеместно, имея в длину около 10 — 15 см при весе 20 — 40 г. Но самые крупные экземпляры ловятся в некоторых приуральских и западносибирских озерах, где они достигают до 35 см длины и весят свыше 400 г. Несмотря на то что ерш считается рыбой сорной, самая вкусная уха получается исключительно из ерша, причем чешую снимать не следует. При этом ценится только живой и по меньшей мере совершенно свежий ерш, покрытый слизью, как одна из лучших рыб для ухи.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. ёрш — 1) ерша, м. 1. Мелкая пресноводная костистая рыба сем. окуневых, с большими колючими плавниками. 2. Щетка для чистки ламповых стекол, бутылок, частей механизмов и т. д. 3. Большой зазубренный железный гвоздь. Малый академический словарь
  2. Ёрш — (Acerina cernua) рыба семейства окунёвых. Длина тела 10—15 см (изредка до 30 см), весит 20—50 г (иногда до 200 г). Распространена в водоёмах Северной Азии, Северной и Средней Европы; в СССР — от бассейна Балтийского моря до Колымы. Большая советская энциклопедия
  3. ёрш — орф. ёрш, ерша, тв. -ом Орфографический словарь Лопатина
  4. ёрш — 1. ёрш/¹ (рыба). 2. ёрш/² (водка с пивом). Морфемно-орфографический словарь
  5. ёрш — Общеславянское – jersъ. «Ерш» по своему происхождению – исконно русское слово. Ершом называют рыбу с колючими плавниками. Первое упоминание в языке относится к XV... Этимологический словарь Семёнова
  6. Ёрш — Длинный железный или медный гвоздь с зазубринами, усиливающими его сцепление с древесиной или иным материалом. (Термины российского архитектурного наследия. Плужников В.И., 1995) Архитектурный словарь
  7. ёрш — Изначально это слово, называющее в настоящее время рыбу, имело значение – "игла, шип, гвоздь". Рыба названа по наличию у нее колючих плавников. Этимологический словарь Крылова
  8. ёрш — ёрш I м. 1. Небольшая пресноводная костистая рыба семейства окуневых с колючими плавниками. 2. Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу. 3. Кушанье, приготовленное из такого мяса. II м. 1. Жёсткая щётка для чистки или мытья бутылок, стекол и т.п. 2. перен. Толковый словарь Ефремовой
  9. ёрш — ЁРШ, ерша, м. 1. Небольшая костистая речная рыба сем. окунёвых с колючими плавниками. 2. Щётка для чистки бутылок, бутылей, ламповых стёкол. 3. Смесь водки с пивом или вином (разг.). | прил. ершовый, ая, ое (к 1 знач.). Толковый словарь Ожегова